ทำไมคุณควรควบคุมอุณหภูมิของเครื่องอบข้าวโพด?

เครื่องอบข้าวโพดได้กลายเป็นเครื่องจักรที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงงานจัดการธัญพืชขนาดใหญ่ เครื่องอบข้าวโพด ยังถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ข้าวโพดแห้ง แต่เจ้าของโรงงานแปรรูปธัญพืชหลายคนไม่ทราบถึงความสำคัญของการควบคุมอุณหภูมิของเครื่องทำให้ข้าวโพดแห้ง ในบทความนี้เราจะอธิบายว่าทำไมการควบคุมอุณหภูมิของเครื่องทำให้ข้าวโพดแห้งจึงมีความสำคัญ.

ผลกระทบของกระบวนการอบแห้งต่อคุณภาพของข้าวโพด

วัตถุประสงค์หลักของการอบแห้งคือการลดความชื้นของข้าวโพด นอกจากการกำจัดความชื้นจำนวนมากในระหว่างกระบวนการอบแห้งข้าวโพดแล้ว ข้าวโพดยังทำลายคุณภาพที่มีอยู่ของข้าวโพดในระดับหนึ่ง ส่วนประกอบหลักของข้าวโพดคือแป้ง, โปรตีนและไขมัน เมื่ออุณหภูมิในการอบแห้งสูงเกินไป จะทำให้แป้งและโปรตีนเกิดการพาสต์และการเปลี่ยนสภาพ ทำให้สูญเสียสารอาหารเดิมไป ดังนั้น การควบคุมอุณหภูมิในการอบแห้งของเครื่องอบแห้งข้าวโพดจึงมีความสำคัญต่อคุณภาพของข้าวโพด

ผลกระทบต่อแป้ง

เนื้อแป้งที่มีอยู่ในข้าวโพดมีอยู่ระหว่าง 60% ถึง 70% แป้งประกอบด้วยเม็ดแป้งที่มีขนาดแตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วแป้งจะไม่ละลายในน้ำเย็น แต่จะละลายในน้ำร้อน แป้งจะบวมเมื่อมันละลายในน้ำและเปลี่ยนแปลงน้อยมากที่อุณหภูมิต่ำกว่า 57°C เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 57°C โดยเฉพาะเมื่ออุณหภูมิในการอบสูงเกินไป อาจเกิดปรากฏการณ์การทำให้แป้งข้าวโพดเหนียวขึ้น ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของข้าวโพด และความหนืดเมื่ออบจะลดลง ทำให้มีโอกาสน้อยที่จะเกิดเป็นแป้งนวด นอกจากนี้ยังสูญเสียรสชาติและมีลักษณะเหนียวเมื่อบริโภค.

ผลกระทบต่อโปรตีนและเอนไซม์

โปรตีนในข้าวโพดมีประมาณ 11% มันเป็นคอลลอยด์ที่มีความชอบน้ำสูงและมีความไวต่อความร้อนสูง ที่อุณหภูมิสูง ข้าวโพดจะถูกเปลี่ยนสภาพและความสามารถในการดูดซับน้ำและบวมจะลดลง อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้เกิดการเปลี่ยนสภาพมากขึ้น อุณหภูมิควรได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเมื่อทำการอบแห้ง นี่คือกุญแจสำคัญในการรักษาคุณภาพของการลดน้ำ.

เอนไซม์เป็นโปรตีนชนิดพิเศษ ข้าวโพดเป็นเมล็ดพันธุ์ เป็นสิ่งมีชีวิต ทุกกระบวนการทางชีวเคมีของมันถูกเร่งและควบคุมโดยเอนไซม์ต่างๆ กิจกรรมของเอนไซม์จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิ อย่างไรก็ตาม เมื่ออุณหภูมิสูงเกิน 55°C กิจกรรมของเอนไซม์จะเริ่มลดลง หากอุณหภูมิของเครื่องอบข้าวโพดยังคงเพิ่มขึ้น เอนไซม์อาจจะเสื่อมสภาพและกิจกรรมจะถูกทำลาย.

ผลกระทบต่อไขมัน

ไขมันในข้าวโพดไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50°C หากอุณหภูมิสูงกว่า 60°C ไขมันจะถูกกรดจากการออกซิเดชันและไขมันจะสลายตัวเป็นกรดไขมัน อุณหภูมิการอบที่สูงขึ้นจะเพิ่มค่ากรดไขมันของข้าวโพด ข้าวโพดที่มีค่ากรดไขมันสูงจะเก็บรักษายาก และรสชาติจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและคุณภาพจะลดลง.

ผลกระทบต่อวิตามิน

วิตามินในข้าวโพดมี A, B, E, D และ C เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 50°C วิตามิน E, B และ C จะเปลี่ยนแปลง ดังนั้นจึงสำคัญที่จะต้องควบคุมอุณหภูมิในการอบแห้ง อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้วิตามินถูกทำลาย.

ในฐานะผู้ผลิตเครื่องอบข้าวโพดมืออาชีพ, เครื่องจักรข้าวโพด Taizyเครื่องอบข้าวโพดของเราสามารถควบคุมอุณหภูมิการอบข้าวโพดได้เป็นอย่างดี หากคุณต้องการเครื่องอบข้าวโพด ยินดีติดต่อเราได้ตลอดเวลา.