Por que você deve controlar a temperatura da máquina de secagem de milho?

A máquina de secagem de milho tornou-se a máquina mais comum usada nas principais fábricas de manuseio de grãos. Máquina de secar milho também é considerada a melhor forma de secar milho. Mas muitos proprietários de fábricas de processamento de grãos não sabem a importância de controlar a temperatura da máquina de secagem de milho. Neste artigo explicaremos porque é importante controlar a temperatura da máquina de secar milho.

O efeito do processo de secagem na qualidade do milho

O principal objetivo da secagem é reduzir a umidade do milho. Além de remover uma grande quantidade de umidade durante o processo de secagem do milho, o milho também destrói, até certo ponto, a qualidade inerente do milho. Os principais componentes do milho são o amido, proteína, e gordura. Quando a temperatura de secagem é muito alta, o amido e a proteína, etc. ficam pastosos e desnaturados, perdendo assim os nutrientes originais. Portanto, o domínio da temperatura de secagem da máquina de secagem de milho é crucial para o impacto na qualidade do milho.

Efeito no amido

O teor de amido contido no milho é de 60% a 70%. O amido é composto por grânulos de amido de diferentes tamanhos. Geralmente, o amido não se dissolve em água fria, mas sim em água quente. O amido incha quando se dissolve em água e muda menos significativamente abaixo de 57°C. Quando a temperatura ultrapassa 57°C, principalmente quando a temperatura de secagem é muito alta, pode ocorrer o fenômeno de colagem de amido de milho. Isso causa alterações na estrutura do milho e a viscosidade do vapor diminui, diminuindo a probabilidade de formar uma massa. Além disso, perde o sabor e fica com uma imagem de dente pegajoso quando consumido.

Efeito sobre proteínas e enzimas

O conteúdo de proteína no milho é de cerca de 11%. É um colóide hidrofílico com alta sensibilidade ao calor. Em altas temperaturas, o milho é desnaturado e sua capacidade de absorver água e inchar é reduzida. Quanto maior a temperatura, maior o grau de desnaturação. A temperatura deve ser rigorosamente controlada durante a secagem. Esta é a chave para preservar a qualidade da redução da água.

As enzimas são um tipo especial de proteína. O milho é uma semente, um organismo vivo. Todos os seus processos bioquímicos são catalisados ​​e regulados por diversas enzimas. A atividade das enzimas aumenta com a temperatura, porém, quando a temperatura ultrapassa 55°C, a atividade das enzimas começa a diminuir. Se a temperatura da máquina de secar milho continuar a subir, as enzimas podem desnaturar e a atividade é destruída.

Efeito na gordura

A gordura do milho não muda significativamente em temperaturas abaixo de 50°C. Se a temperatura estiver acima de 60°C, a gordura será acidificada por oxidação e a gordura se decompõe em ácidos graxos. Temperaturas de secagem mais altas aumentarão o valor de ácidos graxos do milho. Milho com alto valor de ácidos graxos não é fácil de armazenar, o sabor torna-se azedo e a qualidade é reduzida.

Efeito nas vitaminas

As vitaminas do milho são A, B, E, D e C. Quando a temperatura ultrapassa os 50°C, as vitaminas E, B e C mudam. Portanto, é importante dominar a temperatura de secagem durante a secagem. Uma temperatura muito alta fará com que as vitaminas sejam destruídas.

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