なぜトウモロコシ乾燥機の温度を制御する必要があるのか？

トウモロコシ乾燥機は、主要な穀物処理プラントで最も一般的に使用される機械になりました。トウモロコシ乾燥機は、トウモロコシを乾燥させる最良の方法とも考えられています。しかし、穀物処理プラントの多くの所有者は、トウモロコシ乾燥機の温度を制御することの重要性を知りません。この記事では、トウモロコシ乾燥機の温度を制御することがなぜ重要なのかを説明します。

乾燥プロセスがトウモロコシの品質に及ぼす影響

乾燥の主な目的は、トウモロコシの水分を減らすことです。トウモロコシ乾燥プロセス中に大量の水分を除去するだけでなく、トウモロコシはトウモロコシ固有の品質もある程度破壊します。トウモロコシの主な成分は、デンプン、タンパク質、および脂肪です。乾燥温度が高すぎると、デンプンやタンパク質などが糊化・変性し、元の栄養素を失います。したがって、トウモロコシ乾燥機の乾燥温度の習得は、トウモロコシの品質への影響にとって非常に重要です。

デンプンへの影響

トウモロコシに含まれるデンプンの含有量は60%から70%です。デンプンは異なるサイズのデンプン顆粒で構成されています。一般的に、デンプンは冷水には溶けませんが、熱水には溶けます。デンプンは水に溶けると膨張し、57°C以下ではあまり変化しません。温度が57°Cを超えると、特に乾燥温度が高すぎる場合、トウモロコシデンプンの糊化現象が発生することがあります。これにより、トウモロコシの構造に変化が生じ、蒸し粘度が低下し、生地が形成されにくくなります。また、風味が失われ、食べると粘り気のある口当たりになります。

タンパク質と酵素への影響

トウモロコシのタンパク質含量は約11%です。これは高い熱感受性を持つ親水性コロイドです。高温では、トウモロコシは変性し、水を吸収して膨張する能力が低下します。温度が高くなるほど、変性の度合いは大きくなります。乾燥時には温度を厳密に制御する必要があります。これが水分減少の品質を保つための鍵です。

酵素は特別な種類のタンパク質です。トウモロコシは種子であり、生きている生物です。その生化学的プロセスはすべて、さまざまな酵素によって触媒され、調節されています。酵素の活動は温度が上昇するにつれて増加しますが、温度が55°Cを超えると、酵素の活動は減少し始めます。トウモロコシ乾燥機の温度が上昇し続けると、酵素が変性し、活動が失われる可能性があります。

脂肪への影響

トウモロコシの脂肪は、50°C以下の温度では大きく変化しません。温度が60°Cを超えると、脂肪は酸化によって酸性化し、脂肪は脂肪酸に分解されます。乾燥温度が高くなると、トウモロコシの脂肪酸価が増加します。脂肪酸価が高いトウモロコシは保存が難しく、味が酸っぱくなり、品質が低下します。

ビタミンへの影響

トウモロコシに含まれるビタミンはA、B、E、D、Cです。温度が50°Cを超えると、ビタミンE、B、Cが変化します。したがって、乾燥時の温度管理が重要です。温度が高すぎると、ビタミンが破壊されてしまいます。

プロのトウモロコシ乾燥機メーカーであるTaizy Corn Machineryは、当社のトウモロコシ乾燥機はトウモロコシの乾燥温度を非常によく制御できます。トウモロコシ乾燥機が必要な場合は、いつでもお気軽にお問い合わせください。