なぜトウモロコシ乾燥機の温度を制御する必要があるのか？
Maize drying machine have become the most common machine used in major grain handling plants. Corn drying machine is also considered to be the best way to dry corn. But many owners of grain processing plants do not know the importance of controlling the temperature of maize drying machine. In this article, we will explain why it is important to control the temperature of the maize drying machine.
The effect of the drying process on the quality of corn
The main purpose of drying is to reduce the moisture of corn. In addition to removing a large amount of moisture during the corn drying process, corn also destroys the inherent quality of corn to some extent. The main components of corn are starch, protein, and fat. When the drying temperature is too high, it will make the starch and protein, etc. paste and denaturation, thus losing the original nutrients. Therefore, the mastery of the drying temperature of the maize drying machine is crucial to the impact of corn quality.
Effect on starch
トウモロコシに含まれるデンプンの含有量は60%から70%です。デンプンは異なるサイズのデンプン顆粒で構成されています。一般的に、デンプンは冷水には溶けませんが、熱水には溶けます。デンプンは水に溶けると膨張し、57°C以下ではあまり変化しません。温度が57°Cを超えると、特に乾燥温度が高すぎる場合、トウモロコシデンプンの糊化現象が発生することがあります。これにより、トウモロコシの構造に変化が生じ、蒸し粘度が低下し、生地が形成されにくくなります。また、風味が失われ、食べると粘り気のある口当たりになります。
Effect on protein and enzymes
トウモロコシのタンパク質含量は約11%です。これは高い熱感受性を持つ親水性コロイドです。高温では、トウモロコシは変性し、水を吸収して膨張する能力が低下します。温度が高くなるほど、変性の度合いは大きくなります。乾燥時には温度を厳密に制御する必要があります。これが水分減少の品質を保つための鍵です。
酵素は特別な種類のタンパク質です。トウモロコシは種子であり、生きている生物です。その生化学的プロセスはすべて、さまざまな酵素によって触媒され、調節されています。酵素の活動は温度が上昇するにつれて増加しますが、温度が55°Cを超えると、酵素の活動は減少し始めます。トウモロコシ乾燥機の温度が上昇し続けると、酵素が変性し、活動が失われる可能性があります。
Effect on fat
トウモロコシの脂肪は、50°C以下の温度では大きく変化しません。温度が60°Cを超えると、脂肪は酸化によって酸性化し、脂肪は脂肪酸に分解されます。乾燥温度が高くなると、トウモロコシの脂肪酸価が増加します。脂肪酸価が高いトウモロコシは保存が難しく、味が酸っぱくなり、品質が低下します。
Effect on vitamins
トウモロコシに含まれるビタミンはA、B、E、D、Cです。温度が50°Cを超えると、ビタミンE、B、Cが変化します。したがって、乾燥時の温度管理が重要です。温度が高すぎると、ビタミンが破壊されてしまいます。
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