Pourquoi devriez-vous contrôler la température de la machine de séchage du maïs ?
Les séchoirs à maïs sont devenus la machine la plus couramment utilisée dans les principales usines de manutention de céréales. Machine de séchage de maïs est également considérée comme la meilleure façon de sécher le maïs. Mais de nombreux propriétaires d’usines de transformation des céréales ne connaissent pas l’importance de contrôler la température de la machine de séchage du maïs. Dans cet article, nous expliquerons pourquoi il est important de contrôler la température de la machine de séchage du maïs.
L'effet du processus de séchage sur la qualité du maïs
Le but principal du séchage est de réduire l’humidité du maïs. En plus d'éliminer une grande quantité d'humidité pendant le processus de séchage du maïs, le maïs détruit également dans une certaine mesure la qualité inhérente du maïs. Les principaux composants du maïs sont l'amidon, protéine, et de la graisse. Lorsque la température de séchage est trop élevée, l'amidon et les protéines, etc., se collent et se dénaturent, perdant ainsi les nutriments d'origine. Par conséquent, la maîtrise de la température de séchage de la machine de séchage du maïs est cruciale pour l’impact sur la qualité du maïs.
Effet sur l'amidon
La teneur en amidon contenue dans le maïs est de 60% à 70%. L'amidon est composé de granules d'amidon de différentes tailles. Généralement, l’amidon ne se dissout pas dans l’eau froide, mais dans l’eau chaude. L'amidon gonfle lorsqu'il se dissout dans l'eau et évolue de manière moins significative en dessous de 57°C. Lorsque la température dépasse 57°C, notamment lorsque la température de séchage est trop élevée, le phénomène d'empâtage de l'amidon de maïs peut se produire. Cela provoque des changements dans la structure du maïs et la viscosité de la cuisson à la vapeur diminue, ce qui le rend moins susceptible de former une pâte. En outre, il perd sa saveur et présente une image de dent collante lorsqu’il est consommé.
Effet sur les protéines et les enzymes
La teneur en protéines du maïs est d'environ 11%. C'est un colloïde hydrophile très sensible à la chaleur. À haute température, le maïs est dénaturé et sa capacité à absorber l’eau et à gonfler est réduite. Plus la température est élevée, plus le degré de dénaturation est important. La température doit être strictement contrôlée lors du séchage. C’est la clé pour préserver la qualité de la réduction de l’eau.
Les enzymes sont un type particulier de protéines. Le maïs est une graine, un organisme vivant. Tous ses processus biochimiques sont catalysés et régulés par diverses enzymes. L'activité des enzymes augmente avec la température, cependant, lorsque la température dépasse 55°C, l'activité des enzymes commence à diminuer. Si la température du séchoir à maïs continue à augmenter, les enzymes peuvent se dénaturer et l'activité est détruite.
Effet sur la graisse
La graisse du maïs ne change pas de manière significative à des températures inférieures à 50°C. Si la température est supérieure à 60°C, la graisse sera acidifiée par oxydation et la graisse se décomposera en acides gras. Des températures de séchage plus élevées augmenteront la valeur en acides gras du maïs. Le maïs à haute valeur en acides gras n'est pas facile à stocker, son goût devient aigre et sa qualité est réduite.
Effet sur les vitamines
Les vitamines contenues dans le maïs sont A, B, E, D et C. Lorsque la température dépasse 50°C, les vitamines E, B et C changent. Il est donc important de maîtriser la température de séchage lors du séchage. Une température trop élevée entraînera la destruction des vitamines.
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