Tại sao bạn nên kiểm soát nhiệt độ của máy sấy ngô?

Máy sấy ngô đã trở thành máy phổ biến nhất được sử dụng trong các nhà máy xử lý ngũ cốc lớn. Máy sấy ngô cũng được coi là cách tốt nhất để sấy ngô. Nhưng nhiều chủ sở hữu nhà máy chế biến ngũ cốc không biết tầm quan trọng của việc kiểm soát nhiệt độ của máy sấy ngô. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải thích tại sao việc kiểm soát nhiệt độ của máy sấy ngô lại quan trọng.

Ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng ngô

Mục đích chính của việc sấy là giảm độ ẩm của ngô. Ngoài việc loại bỏ một lượng lớn độ ẩm trong quá trình sấy ngô, ngô cũng làm giảm chất lượng vốn có của nó ở một mức độ nào đó. Các thành phần chính của ngô là tinh bột, protein, và chất béo. Khi nhiệt độ sấy quá cao, nó sẽ làm cho tinh bột và protein, v.v., bị dán và biến tính, do đó mất đi các chất dinh dưỡng ban đầu. Do đó, việc kiểm soát nhiệt độ sấy của máy sấy ngô là rất quan trọng đối với chất lượng ngô.

Tác động lên tinh bột

Nội dung tinh bột trong ngô là từ 60% đến 70%. Tinh bột được cấu thành từ các hạt tinh bột có kích thước khác nhau. Thông thường, tinh bột không hòa tan trong nước lạnh, nhưng lại hòa tan trong nước nóng. Tinh bột nở ra khi hòa tan trong nước và thay đổi ít đáng kể dưới 57°C. Khi nhiệt độ vượt quá 57°C, đặc biệt khi nhiệt độ sấy quá cao, hiện tượng tinh bột ngô bị nhão có thể xảy ra. Điều này gây ra sự thay đổi trong cấu trúc của ngô, và độ nhớt khi hấp giảm, làm cho nó ít có khả năng tạo thành bột. Ngoài ra, nó cũng mất hương vị và có hình ảnh dính khi tiêu thụ.

Tác động lên protein và enzyme

Nội dung protein trong ngô khoảng 11%. Nó là một colloid ưa nước với độ nhạy nhiệt cao. Ở nhiệt độ cao, ngô bị biến tính và khả năng hấp thụ nước cũng như phồng lên bị giảm. Nhiệt độ càng cao, mức độ biến tính càng lớn. Nhiệt độ cần được kiểm soát chặt chẽ khi sấy. Đây là chìa khóa để bảo quản chất lượng giảm nước.

Enzyme là một loại protein đặc biệt. Ngô là một hạt giống, một sinh vật sống. Tất cả các quá trình sinh hóa của nó đều được xúc tác và điều chỉnh bởi nhiều loại enzyme khác nhau. Hoạt động của enzyme tăng lên theo nhiệt độ, tuy nhiên, khi nhiệt độ vượt quá 55°C, hoạt động của enzyme bắt đầu giảm. Nếu nhiệt độ của máy sấy ngô tiếp tục tăng, enzyme có thể bị biến tính và hoạt động sẽ bị phá hủy.

Tác động lên chất béo

Chất béo trong ngô không thay đổi đáng kể ở nhiệt độ dưới 50°C. Nếu nhiệt độ trên 60°C, chất béo sẽ bị axit hóa do quá trình oxy hóa và chất béo phân hủy thành axit béo. Nhiệt độ sấy cao hơn sẽ làm tăng giá trị axit béo của ngô. Ngô có giá trị axit béo cao không dễ bảo quản, và hương vị trở nên chua và chất lượng giảm.

Tác động đến vitamin

Các vitamin trong ngô là A, B, E, D và C. Khi nhiệt độ vượt quá 50°C, các vitamin E, B và C sẽ bị biến đổi. Do đó, việc kiểm soát nhiệt độ sấy khi sấy khô là rất quan trọng. Nhiệt độ quá cao sẽ làm hỏng các vitamin.

Là một nhà sản xuất máy sấy ngô chuyên nghiệp, Máy móc ngô Taizy, máy sấy ngô của chúng tôi có thể kiểm soát nhiệt độ sấy ngô rất tốt. Nếu bạn cần một máy sấy ngô, hãy liên hệ với chúng tôi bất cứ lúc nào.