Perché dovresti controllare la temperatura della macchina per l'essiccazione del mais?
Le macchine per l'essiccazione del mais sono diventate le macchine più comuni utilizzate negli impianti di movimentazione dei cereali. Macchina per l'essiccazione del mais è anche considerato il modo migliore per essiccare il mais. Ma molti proprietari di impianti di lavorazione dei cereali non conoscono l'importanza di controllare la temperatura della macchina per l'essiccazione del mais. In questo articolo, spiegheremo perché è importante controllare la temperatura della macchina per l'essiccazione del mais.
L'effetto del processo di essiccazione sulla qualità del mais
Lo scopo principale dell'essiccazione è ridurre l'umidità del mais. Oltre a rimuovere una grande quantità di umidità durante il processo di essiccazione del mais, quest'ultimo distrugge anche in una certa misura la qualità intrinseca del mais. I principali componenti del mais sono gli amidi, proteine, e grasso. Quando la temperatura di essiccazione è troppo alta, farà sì che l'amido e le proteine, ecc. si pastino e denaturino, perdendo così i nutrienti originali. Pertanto, il controllo della temperatura di essiccazione della macchina per l'essiccazione del mais è cruciale per l'impatto sulla qualità del mais.
Effetto sull'amido
Il contenuto di amido nel mais è compreso tra il 60% e il 70%. L'amido è composto da granuli di amido di diverse dimensioni. In generale, l'amido non si dissolve in acqua fredda, ma in acqua calda. L'amido si gonfia quando si dissolve in acqua e cambia meno significativamente al di sotto di 57°C. Quando la temperatura supera i 57°C, specialmente quando la temperatura di essiccazione è troppo alta, può verificarsi il fenomeno della gelatinizzazione dell'amido di mais. Questo provoca cambiamenti nella struttura del mais e la viscosità in cottura diminuisce, rendendo meno probabile la formazione di un impasto. Inoltre, perde sapore e presenta un'immagine appiccicosa quando viene consumato.
Effetto sulle proteine e sugli enzimi
Il contenuto proteico del mais è di circa l'11%. È un colloide idrofiliico con alta sensibilità al calore. A temperature elevate, il mais viene denaturato e la sua capacità di assorbire acqua e gonfiarsi è ridotta. Maggiore è la temperatura, maggiore è il grado di denaturazione. La temperatura deve essere rigorosamente controllata durante l'essiccazione. Questo è la chiave per preservare la qualità della riduzione dell'acqua.
Gli enzimi sono un tipo speciale di proteina. Il mais è un seme, un organismo vivente. Tutti i suoi processi biochimici sono catalizzati e regolati da vari enzimi. L'attività degli enzimi aumenta con la temperatura, tuttavia, quando la temperatura supera i 55°C, l'attività degli enzimi inizia a diminuire. Se la temperatura della macchina per l'essiccazione del mais continua a salire, gli enzimi possono denaturarsi e l'attività viene distrutta.
Effetto sui grassi
Il grasso nel mais non cambia significativamente a temperature inferiori a 50°C. Se la temperatura supera i 60°C, il grasso verrà acidificato dall'ossidazione e il grasso si decompone in acidi grassi. Temperature di essiccazione più elevate aumenteranno il valore degli acidi grassi del mais. Il mais con un alto valore di acidi grassi non è facile da conservare, e il sapore diventa acido e la qualità si riduce.
Effetto sulle vitamine
Le vitamine nel mais sono A, B, E, D e C. Quando la temperatura supera i 50°C, le vitamine E, B e C cambiano. Pertanto, è importante controllare la temperatura di essiccazione durante l'essiccazione. Una temperatura troppo alta causerà la distruzione delle vitamine.
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