आपको मक्का सुखाने की मशीन का तापमान क्यों नियंत्रित करना चाहिए?

Maize drying machine have become the most common machine used in major grain handling plants. Corn drying machine is also considered to be the best way to dry corn. But many owners of grain processing plants do not know the importance of controlling the temperature of maize drying machine. In this article, we will explain why it is important to control the temperature of the maize drying machine.

The effect of the drying process on the quality of corn

The main purpose of drying is to reduce the moisture of corn. In addition to removing a large amount of moisture during the corn drying process, corn also destroys the inherent quality of corn to some extent. The main components of corn are starch, protein, and fat. When the drying temperature is too high, it will make the starch and protein, etc. paste and denaturation, thus losing the original nutrients. Therefore, the mastery of the drying temperature of the maize drying machine is crucial to the impact of corn quality.

Effect on starch

मक्का में निहित स्टार्च की मात्रा 60% से 70% होती है। स्टार्च विभिन्न आकार के स्टार्च ग्रेन्यूल्स से बना होता है। सामान्यतः, स्टार्च ठंडे पानी में नहीं घुलता, बल्कि गर्म पानी में घुलता है। जब स्टार्च पानी में घुलता है तो यह फूल जाता है और 57°C से नीचे कम महत्वपूर्ण रूप से बदलता है। जब तापमान 57°C से अधिक हो जाता है, विशेष रूप से जब सुखाने का तापमान बहुत अधिक होता है, तो मक्का स्टार्च का पेस्टिंग होने की घटना हो सकती है। इससे मक्का की संरचना में परिवर्तन होता है, और भापने की चिपचिपाहट कम हो जाती है, जिससे आटा बनाने की संभावना कम हो जाती है। इसके अलावा, इसका स्वाद खो जाता है और जब इसका सेवन किया जाता है तो यह चिपचिपा दांतों का अनुभव देता है।

Effect on protein and enzymes

मक्का में प्रोटीन की मात्रा लगभग 11% है। यह एक हाइड्रोफिलिक कोलॉइड है जिसमें उच्च तापमान पर संवेदनशीलता होती है। उच्च तापमान पर, मक्का डिनैचर्ड हो जाता है और पानी को अवशोषित करने और फूलने की उसकी क्षमता कम हो जाती है। जितना अधिक तापमान होगा, डिनैचरेशन की डिग्री उतनी ही अधिक होगी। सुखाने के दौरान तापमान को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए। यह पानी की कमी की गुणवत्ता को बनाए रखने की कुंजी है।

एंजाइम एक विशेष प्रकार का प्रोटीन होते हैं। मकई एक बीज है, एक जीवित जीव। इसके सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं विभिन्न एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित और नियंत्रित होती हैं। एंजाइमों की गतिविधि तापमान के साथ बढ़ती है, हालांकि, जब तापमान 55°C से अधिक हो जाता है, तो एंजाइमों की गतिविधि कम होने लगती है। यदि मकई सुखाने की मशीन का तापमान बढ़ता रहता है, तो एंजाइमों का डिनैचुरेशन हो सकता है और गतिविधि नष्ट हो जाती है।

Effect on fat

मकई में वसा 50°C से नीचे के तापमान पर महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता। यदि तापमान 60°C से ऊपर है, तो वसा ऑक्सीडेशन द्वारा अम्लीकरण हो जाएगा और वसा फैटी एसिड में विघटित हो जाएगा। उच्च सुखाने के तापमान मकई के फैटी एसिड मान को बढ़ा देंगे। उच्च फैटी एसिड मान वाला मकई भंडारण के लिए आसान नहीं होता, और इसका स्वाद खट्टा हो जाता है और गुणवत्ता कम हो जाती है।

Effect on vitamins

मक्का में विटामिन A, B, E, D और C होते हैं। जब तापमान 50°C से अधिक हो जाता है, तो विटामिन E, B और C में परिवर्तन होता है। इसलिए, सुखाने के समय सुखाने के तापमान को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक तापमान विटामिन को नष्ट कर देगा।

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