आपको मक्का सुखाने की मशीन का तापमान क्यों नियंत्रित करना चाहिए?

मक्का सुखाने की मशीनें प्रमुख अनाज हैंडलिंग संयंत्रों में सबसे सामान्य मशीन बन गई हैं। मक्का सुखाने की मशीन मक्का सुखाने की मशीन के तापमान को नियंत्रित करने के महत्व को बहुत से अनाज प्रसंस्करण संयंत्रों के मालिक नहीं जानते हैं। इस लेख में, हम समझाएंगे कि मक्का सुखाने की मशीन के तापमान को नियंत्रित करना क्यों महत्वपूर्ण है।

सूखने की प्रक्रिया का मक्का की गुणवत्ता पर प्रभाव

सूखने का मुख्य उद्देश्य मक्का की नमी को कम करना है। मक्का सूखने की प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में नमी को हटाने के अलावा, मक्का अपनी अंतर्निहित गुणवत्ता को भी कुछ हद तक नष्ट कर देता है। मक्का के मुख्य घटक स्टार्च हैं, प्रोटीनऔर वसा। जब सुखाने का तापमान बहुत अधिक होता है, तो यह स्टार्च और प्रोटीन आदि को पेस्ट और डिनैचुरेट कर देगा, जिससे मूल पोषक तत्व खो जाएंगे। इसलिए, मक्का सुखाने की मशीन के सुखाने के तापमान का ज्ञान मक्का की गुणवत्ता पर प्रभाव डालने के लिए महत्वपूर्ण है।

स्टार्च पर प्रभाव

मक्का में निहित स्टार्च की मात्रा 60% से 70% होती है। स्टार्च विभिन्न आकार के स्टार्च ग्रेन्यूल्स से बना होता है। सामान्यतः, स्टार्च ठंडे पानी में नहीं घुलता, बल्कि गर्म पानी में घुलता है। जब स्टार्च पानी में घुलता है तो यह फूल जाता है और 57°C से नीचे कम महत्वपूर्ण रूप से बदलता है। जब तापमान 57°C से अधिक हो जाता है, विशेष रूप से जब सुखाने का तापमान बहुत अधिक होता है, तो मक्का स्टार्च का पेस्टिंग होने की घटना हो सकती है। इससे मक्का की संरचना में परिवर्तन होता है, और भापने की चिपचिपाहट कम हो जाती है, जिससे आटा बनाने की संभावना कम हो जाती है। इसके अलावा, इसका स्वाद खो जाता है और जब इसका सेवन किया जाता है तो यह चिपचिपा दांतों का अनुभव देता है।

प्रोटीन और एंजाइम पर प्रभाव

मक्का में प्रोटीन की मात्रा लगभग 11% है। यह एक हाइड्रोफिलिक कोलॉइड है जिसमें उच्च तापमान पर संवेदनशीलता होती है। उच्च तापमान पर, मक्का डिनैचर्ड हो जाता है और पानी को अवशोषित करने और फूलने की उसकी क्षमता कम हो जाती है। जितना अधिक तापमान होगा, डिनैचरेशन की डिग्री उतनी ही अधिक होगी। सुखाने के दौरान तापमान को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए। यह पानी की कमी की गुणवत्ता को बनाए रखने की कुंजी है।

एंजाइम एक विशेष प्रकार का प्रोटीन होते हैं। मकई एक बीज है, एक जीवित जीव। इसके सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं विभिन्न एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित और नियंत्रित होती हैं। एंजाइमों की गतिविधि तापमान के साथ बढ़ती है, हालांकि, जब तापमान 55°C से अधिक हो जाता है, तो एंजाइमों की गतिविधि कम होने लगती है। यदि मकई सुखाने की मशीन का तापमान बढ़ता रहता है, तो एंजाइमों का डिनैचुरेशन हो सकता है और गतिविधि नष्ट हो जाती है।

वसा पर प्रभाव

मकई में वसा 50°C से नीचे के तापमान पर महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता। यदि तापमान 60°C से ऊपर है, तो वसा ऑक्सीडेशन द्वारा अम्लीकरण हो जाएगा और वसा फैटी एसिड में विघटित हो जाएगा। उच्च सुखाने के तापमान मकई के फैटी एसिड मान को बढ़ा देंगे। उच्च फैटी एसिड मान वाला मकई भंडारण के लिए आसान नहीं होता, और इसका स्वाद खट्टा हो जाता है और गुणवत्ता कम हो जाती है।

विटामिन पर प्रभाव

मक्का में विटामिन A, B, E, D और C होते हैं। जब तापमान 50°C से अधिक हो जाता है, तो विटामिन E, B और C में परिवर्तन होता है। इसलिए, सुखाने के समय सुखाने के तापमान को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक तापमान विटामिन को नष्ट कर देगा।

एक पेशेवर मक्का सुखाने की मशीन निर्माता के रूप में, ताइज़ी मकई मशीनरीहमारी मक्का सुखाने की मशीन मक्का के सुखाने के तापमान को बहुत अच्छे से नियंत्रित कर सकती है। यदि आपको मक्का सुखाने की मशीन की आवश्यकता है, तो किसी भी समय हमसे संपर्क करने के लिए स्वागत है।