Посібник з рецептів кукурудзяних круп

Кукурудзяні крупи — поживний цільнозерновий продукт, також відомий як полента або Туово Масара. Вони популярні у багатьох країнах і регіонах світу. Кукурудзяні крупи можна готувати різними способами і вони підходять для сніданку, основних страв, гарнірів і закусок.

Залежно від розміру частинок, кукурудзяні крупи поділяються на дрібні, середні та грубі. Нижче наведено деякі поширені страви з кукурудзяних круп. Остаточний смак можна налаштувати відповідно до особистих уподобань.

Північна Америка

У Північній Америці кукурудзяні крупи виготовляють із дрібнозмеленого гомінізованого кукурудзяного зерна. Їх часто подають з маслом, сиром і м’ясом, що створює багатий, ароматний смак, і вони є частиною південної кулінарної культури.

Сирні крупи

• Основні інгредієнти: Дрібні крупи, сир чеддер, масло, молоко, сіль, чорний перець
• Метод:
  1. Змішати крупи з водою або молоком у співвідношенні 1:4; довести до кипіння, потім зменшити вогонь
  2. Тушкувати 20–30 хвилин до загустіння, час від часу помішуючи
  3. Зняти з вогню, додати масло та натертий сир, перемішати до розплавлення
  4. Приправити сіллю та чорним перцем
• Рекомендації щодо подачі: Подавайте з смаженими яйцями та беконом на сніданок; використовуйте як основу для стейку або смаженої курки

Кукурудзяні крупи та гритси

• Основні інгредієнти: Дрібні крупи, креветки, бекон, цибуля, зелений перець, часник, курячий бульйон, перець чилі
• Метод:
  1. Обсмажити бекон до хрускоту; обсмажити креветки до легкого рожевого кольору, відкласти
  2. Обсмажити цибулю, зелений перець і часник; додати курячий бульйон і довести до кипіння
  3. Приготуйте сирні крупи як основу
  4. Прикрасьте креветками та соусом із бекону; посипте петрушкою
• Рекомендації щодо подачі: Класична американська страва, ідеальна для вихідних бранчів

Солодкі сніданкові крупи

• Основні інгредієнтиДрібні крупи, молоко, коричневий цукор, кориця, волоські горіхи, нарізані фрукти
• Метод:
  1. Готувати крупи у молоці до загустіння (близько 20 хвилин)
  2. Додати коричневий цукор і корицю
  3. Накрити та дати постояти 5 хвилин; посипати волоськими горіхами та фруктами
• Рекомендації щодо подачіНасолоджуйтеся самостійно на сніданок або подавайте з сосисками чи шинкою

Кукурудзяна мука

• Основні інгредієнтиДрібна кукурудзяна мука, вода, сіль, кленовий сироп
• Метод:
  1. Готувати кукурудзяну муку з водою у співвідношенні 1:3 на повільному вогні 15 хвилин до однорідності
  2. Влити у форму і охолодити протягом 4 годин для застигання
  3. Нарізати та обсмажити до золотистого кольору з обох боків
  4. Полити кленовим сиропом або подати з кетчупом
• Рекомендації щодо подачі: Традиційний сніданок, подається з яйцями та кавою

Європа (Італія / Румунія тощо)

В Європі кукурудзяні крупи здебільшого виготовляють із грубо змеленого цілого кукурудзяного зерна. Відомі як полента в Італії або мамаліга в Румунії, їх часто подають з травами, грибами та твердим сиром. Вони мають щільну текстуру і є традиційною стравою в гірських регіонах.

Кремова полента

• Основні інгредієнтиКрупи середньо-грубі, овочевий бульйон, пармезан, масло, свіжа базиліка
• Метод:
  1. Змішайте крупи з бульйоном (1:4), тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин
  2. Постійно помішуйте, поки крупи не стануть м’якими, а рідина не загусне
  3. Зняти з вогню, додати масло та натертий пармезан, поки не розплавиться
  4. Прикрасьте свіжим базиліком
• Смак: Ситна та багата, текстура між кашею та рисом, сильний аромат кукурудзи
• Рекомендації щодо подачіПодавайте з тушкованою яловичиною, запеченими грибами або м’ясним соусом

Хрусткі полента-кейки

• Основні інгредієнтиЗварена полента, оливкова олія, сіль, чорний перець
• Метод:
  1. Влити гарячу поленту у квадратну форму, охолодити 2 години для застигання
  2. Нарізати на скибки товщиною 2 см, змастити поверхню оливковою олією
  3. Обсмажити до золотистого кольору та хрусткої скоринки або запікати при 200°C протягом 15 хвилин
  4. Приправити сіллю та чорним перцем
• Смак: Хрустка зовні, м’яка всередині, смачна з сильним кукурудзяним смаком
• Рекомендації щодо подачі: Як закуска з томатним або базиліковим соусом; як гарнір до запеченої риби або курки

Мамаліга

• Основні інгредієнтиГрубі крупи, вода, сіль, овечий сир, сметана
• Метод:
  1. Кип’ятити воду з сіллю, повільно додавати крупи, постійно помішуючи
  2. Тушкувати на повільному вогні 30 хвилин, постійно помішуючи, щоб уникнути грудок
  3. Зняти з вогню, додати крихти овечого сиру
  4. Подавайте зі сметаною та маринованими огірками
• Смак: Щільна та жувальна, смачна з легким кисломолочним ароматом
• Рекомендації щодо подачіПодається з тушкованим м’ясом, смаженою ковбасою або квашеню

Польента Тарраґна

• Основні інгредієнти: Крупи, гречане борошно, масло, сир Грюйєр
• Метод:
  1. Змішати крупи та гречане борошно (пропорція 3:1)
  2. Готувати у бульйоні 45 хвилин до загустіння
  3. Зняти з вогню, додати масло та сир Грюйєр, добре перемішати
• Смак: Щільна текстура, горіховий аромат гречаного борошна поєднується з солодкою кукурудзою, смачно та ситно
• Рекомендації щодо подачі: Подається з дичиною або грибним соусом

Латинська Америка

В Латинській Америці кукурудзяні крупи поєднують індіанські та іспанські смаки. Їх часто ароматизують корицею, коричневим цукром і перцем, їх їдять і солодкими, і солоними, подають гарячими. Кукурудзяні крупи — важлива їжа для свят та щоденних страв.

Атолле з кукурудзи

• Основні інгредієнтиДрібні крупи, молоко, палички кориці, коричневий цукор, ванільний екстракт
• Метод:
  1. Розчинити крупи у невеликій кількості холодної води, щоб уникнути грудок
  2. Довести молоко до кипіння, додати палички кориці та коричневий цукор, варити 5 хвилин
  3. Влити суміш круп і готувати на повільному вогні 10 хвилин до загустіння
  4. Зняти з вогню, додати ванільний екстракт, процідити та подавати
• СмакСолодке та тепле, з сильним ароматом кориці, м’яке і не важке
• Рекомендації щодо подачі: Мексиканський зимовий вуличний напій; насолоджуйтеся на сніданок або післяобідній чай

Пучеро з крупами

• Основні інгредієнтиКрупи, яловичина або курка, картопля, морква, помідори, кінза
• Метод:
  1. Бланшувати м’ясо, потім тушкувати з овочами 1 годину до м’якості
  2. Додати крупи і готувати 15 хвилин, помішуючи до загустіння
  3. Додати томатне пюре, сіль і кмин для приправи
  4. Перед подачею посипати подрібненою кінзою
• Смак: Багатий бульйон, ніжні інгредієнти, крупи вбирають усі соки м’яса
• Рекомендації щодо подачі: Латинськоамериканська страва-комфорт; подавайте з кукурудзяними тортильями

Мука з кукурудзи

• Основні інгредієнти: Дрібні крупи, молоко, масло, кориця, мед
• Метод:
  1. Готувати крупи у молоці на повільному вогні 20 хвилин до однорідності
  2. Рівномірно додати масло та корицю
  3. Накрити та дати постояти 5 хвилин, перед подачею полити медом
• Смак: Солодкі та м’які, збалансований аромат молока та кориці
• Рекомендації щодо подачі: Традиційний пуерториканський сніданок; подавайте з смаженими бананами та шинкою

Африка (Західна / Південна Африка)

В Африці кукурудзяні крупи роблять із грубо змеленого кукурудзяного зерна. Вони прості у приготуванні, мають щільну текстуру і служать щоденною основою, часто у парі з гострими рагу та м’ясними соусами.

Туово Масара

• Основні інгредієнти: Грубі крупи, вода, сіль
• Метод:
  1. Змішати крупи з водою (1:2), довести до кипіння на високому вогні, потім зменшити до низького
  2. Безперервно помішуйте, поки суміш не утворить щільне, не липке тісто (близько 15 хвилин)
  3. Візьміть порції, сформуйте з них маленькі кульки, злегка змастіть поверхню олією, щоб запобігти прилипання
• Смак: Щільні та жувальні, з сильним природним смаком кукурудзи
• Рекомендації щодо подачі: Подавайте з гострими тушкованими овочами, рибним соусом або соусом; їжте руками, щоб просочити соус

Садза / Папа

• Основні інгредієнти: Грубі крупи, вода, сіль
• Метод:
  1. Кип’ятити воду з сіллю, повільно додавати крупи, постійно помішуючи
  2. Тушкувати на повільному вогні 25 хвилин, час від часу помішуючи
  3. Готувати до загустіння та формування; після викладання на тарілку зробіть насічки ложкою для текстури
• Смак: Гладка текстура, помірно солоний, сильний аромат кукурудзи
• Рекомендації щодо подачі: Основна страва в Зімбабве, Південній Африці та інших південноафриканських країнах; подавайте з тушкованою яловичиною, карі з куркою або овочевим соусом

Глобальні поради щодо приготування кукурудзяної муки

Вибір розміру крупи:

• Дрібні крупи: Найкраще для каші або гарячих напоїв; однорідна текстура.
• Середні крупи: Ідеально підходить для ризотто або тортів; баланс м’якості та жувальності.
• Грубі крупи / полента: Ідеально підходить для основних тортів або запечених страв; щільна текстура.

Запобігання прилипання:

• Починайте з холодної води або бульйону, щоб уникнути утворення грудок.
• Готувати на повільному вогні, час від часу помішуючи дно кожні 5 хвилин.
• Використовуйте антипригарну або мідну сковороду для рівномірного нагріву та менше прилипання.

Керівництво з ароматизації:

• Солоне: Сир масло сіль чорний перець (Північна Америка / Європа); перець чилі кмин кінза (Латинська Америка / Африка).
• Солодке: Молоко коричневий цукор кориця фрукти (Північна Америка / Латинська Америка).

Зберігання та повторне використання:

• Зварені крупи можна зберігати у холодильнику 3 дні або заморожувати на 1 місяць.
• Після застигання нарізати та обсмажити на сковороді, запікати або смажити для хрустких закусок.

Кукурудзяні крупи по всьому світу відображають багаті регіональні кулінарні традиції. В США їх готують з маслом і сиром для кремового, смачного гарніру. Італійські рецепти використовують трави та бульйон для свіжого, ароматного смаку. В Латинській Америці крупи готують у теплих, солодких напоях з корицею та коричневим цукром, наповнюючи вулиці ароматом. В Африці їх формують у щільні тістечка, що вбирають м’ясні соуси. Не потрібні особливі інгредієнти — молоко, сир, перець або трави, які легко створюють міжнародні страви з круп.

Шукаєте купити машину для виробництва кукурудзяних круп?

Бажаєте зробити свіжі кукурудзяні крупи вдома або у майстерні? Високоефективна машина для виробництва кукурудзяних круп може обробляти лущення, помел і просіювання, щоб кожна страва використовувала багаті, рівномірно текстуровані кукурудзяні крупи. Чи хочете ви відтворити кремові південноамериканські крупи, італійську поленту або африканські щільні страви, домашні кукурудзяні крупи зроблять ваші страви здоровішими та свіжішими.

Якщо ви розглядаєте можливість входу в бізнес з виробництва кукурудзяних круп, машини Taizy є ідеальним вибором. Для власників кукурудзяних ферм, які прагнуть додати цінність своєму врожаю, виробництво кукурудзяних круп є вигідним варіантом. Нижче наведено технічні характеристики деяких машин для виробництва кукурудзяних круп для вашого ознайомлення.

Модель	T1
Потужність	7.5кВт
Ємність	1000 кг
Spindle speed	1150r/min
Rated voltage	380v

Обробна машина для кукурудзяних круп може виробляти до 1000 кг кукурудзяних круп на годину, з можливістю обробки кукурудзяної лушпиння з потужністю 350–450 кг і виходом кукурудзяного борошна до 350 кг.

Звільніться від будь-яких питань, зв’яжіться з нами для отримання додаткової інформації – ми раді допомогти!