Руководство по рецептам кукурузной крупы
Кукурузные крупы — это питательная цельная крупа, также известная как полента или Туво Масара. Они популярны во многих странах и регионах мира. Кукурузные крупы можно готовить разными способами и они подходят для завтраков, основных блюд, гарниров и закусок.
В зависимости от размера частиц, кукурузные крупы делятся на мелкие, средние и крупные. Ниже приведены некоторые популярные блюда из кукурузных круп. Итоговый вкус можно настроить по личным предпочтениям.
Северная Америка
В Северной Америке кукурузные крупы изготавливаются из мелко молотого гомини кукурузы. Их часто подают с маслом, сыром и мясом, что дает насыщенный соленый вкус и отражает южную кулинарную культуру.
Сырные крупы
- Ключевые ингредиенты: Мелкий помол, чеддер, масло, молоко, соль, черный перец
- Метод:
- Смешайте крупы с водой или молоком в соотношении 1:4; доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума
- Тушите 20–30 минут до загустения, помешивая каждые 5 минут
- Снимите с огня, добавьте масло и натертый сыр, перемешайте до расплавления
- Приправьте солью и черным перцем
- Рекомендации по подаче: Подавайте с жареными яйцами и беконом на завтрак; используйте как основу для стейка или жареной курицы
Креветки и крупы
- Ключевые ингредиенты: Мелкий помол, креветки, бекон, лук, зеленый перец, чеснок, куриный бульон, порошок чили
- Метод:
- Обжарьте бекон до хрустящей корочки; обжарьте креветки до розового цвета, отложите
- Обжарьте лук, зеленый перец и чеснок; добавьте куриный бульон и доведите до кипения
- Приготовьте сырные крупы как основу
- Украсьте соусом из креветок и бекона; посыпьте петрушкой
- Рекомендации по подаче: Классическое американское блюдо, идеально для уикендного бранча
Сладкие завтраковые крупы
- Ключевые ингредиенты: Мелкий помол, молоко, коричневый сахар, корица, грецкие орехи, нарезанные фрукты
- Метод:
- Готовьте крупы в молоке до загустения (примерно 20 минут)
- Добавьте коричневый сахар и корицу
- Накройте и дайте настояться 5 минут; украсьте грецкими орехами и фруктами
- Рекомендации по подаче: Можно есть как самостоятельное блюдо на завтрак или сочетать с сосисками или ветчиной
Кукурузная мука из муки
- Ключевые ингредиенты: Мелкая кукурузная мука, вода, соль, кленовый сироп
- Метод:
- Готовьте кукурузную муку с водой в соотношении 1:3 на слабом огне 15 минут до однородности
- Вылейте в форму и охладите 4 часа для застывания
- Нарезать и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон
- Полейте кленовым сиропом или подавайте с кетчупом
- Рекомендации по подаче: Традиционный завтрак, подается с яйцами и кофе
Европа (Италия / Румыния и др.)
В Европе кукурузные крупы в основном изготавливаются из грубо молотого цельного кукурузного зерна. Известные как полента в Италии или мămăligă в Румынии, их часто подают с травами, грибами и твердым сыром. Они имеют плотную текстуру и являются традиционной основой в горных регионах.
Кремовая полента
- Ключевые ингредиенты: Средне-коаровые крупы, овощной бульон, пармезан, масло, свежий базилик
- Метод:
- Смешайте крупы с бульоном (1:4), тушите на слабом огне 40 минут
- Постоянно помешивая, пока крупы не станут мягкими и жидкость не загустеет
- Снимите с огня, вмешайте масло и натертый пармезан до расплавления
- Украсьте свежими листьями базилика
- Вкус: Соленое и насыщенное, текстура между кашей и рисом, яркий аромат кукурузы
- Рекомендации по подаче: Подавайте с тушеной говядиной, запеченными грибами или мясным соусом
Хрустящие кулинарные лепешки из поленты
- Ключевые ингредиенты: Готовая полента, оливковое масло, соль, черный перец
- Метод:
- Вылейте горячую поленту в квадратную форму, охладите 2 часа для застывания
- Нарежьте на куски толщиной 2 см, смажьте поверхность оливковым маслом
- Обжарьте до золотистого и хрустящего состояния или запекайте при 200°C 15 минут
- Приправьте солью и черным перцем
- Вкус: Хрустящая снаружи, мягкая внутри, соленая с ярким кукурузным вкусом
- Рекомендации по подаче: В качестве закуски с томатным или базиликовым соусом; как гарнир к запеченной рыбе или курице
Мămăligă
- Ключевые ингредиенты: Грубый помол, вода, соль, овечий сыр, сметана
- Метод:
- Кипятите воду с солью, медленно добавляйте крупы, постоянно помешивая
- Тушить на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки
- Снимите с огня, вмешайте крошки овечьего сыра
- : Подавайте со сметаной и маринованными огурцами
- Вкус: Твердая и жевательная, соленая с легкой кислинкой, насыщенный молочный аромат
- Рекомендации по подаче: Подается с тушеным мясом, запеченной колбасой или квашеной капустой
Полента Тарaгна
- Ключевые ингредиенты: Крупы, гречневая мука, масло, сыр Грюйер
- Метод:
- Смешайте крупы и гречневую муку (пропорция 3:1)
- Готовьте в бульоне 45 минут до загустения
- Снимите с огня, вмешайте масло и сыр Грюйер до полного растворения
- Вкус: Богатая текстура, ореховый аромат гречихи сочетается со сладкой кукурузой, соленая и сытная
- Рекомендации по подаче: Подается с рагу из дикого кабана или грибным соусом
Латинская Америка
В Латинской Америке кукурузные крупы сочетают в себе индейские и испанские вкусы. Их часто приправляют корицей, коричневым сахаром и чили, их едят как сладкими, так и солеными, и подают горячими. Кукурузные крупы — важная еда для праздников и повседневных блюд.
Атол де Майз
- Ключевые ингредиенты: Мелкий помол, молоко, палочки корицы, коричневый сахар, ванильный экстракт
- Метод:
- Растворите крупы в небольшом количестве холодной воды, чтобы избежать комков
- Доведите молоко до кипения, добавьте палочки корицы и коричневый сахар, варите 5 минут
- Влейте смесь круп, готовьте на слабом огне 10 минут до загустения
- Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт, процедите и подавайте
- Вкус: Сладкий и теплый, яркий аромат корицы, однородный и не тяжелый
- Рекомендации по подаче: Мексический зимний уличный напиток; наслаждайтесь на завтрак или в полдень
Пучеро с крупой
- Ключевые ингредиенты: Крупы, говядина или курица, картофель, морковь, помидоры, кинза
- Метод:
- Бланшировать мясо, затем тушить с овощами 1 час до мягкости
- Добавьте крупы и готовьте 15 минут, помешивая до загустения
- Добавьте томатное пюре, соль и кумин для приправы
- Украсьте нарезанным кинзой перед подачей
- Вкус: Богатый бульон, нежные ингредиенты, крупы впитывают все соки мяса
- Рекомендации по подаче: Латиноамериканское утешающее рагу; подавайте с кукурузными тортильями
Харина де Майз
- Ключевые ингредиенты: Мелкий помол, молоко, масло, порошок корицы, мед
- Метод:
- Готовьте крупы в молоке на слабом огне 20 минут до однородности
- Равномерно вмешайте масло и порошок корицы
- Накройте и дайте настояться 5 минут, полейте медом перед подачей
- Вкус: Сладкий и мягкий, сбалансированный аромат молока и корицы
- Рекомендации по подаче: Традиционный пуэрто-риканский завтрак; подавайте с жареными бананами и ветчиной
Африка (Западная / Южная Африка)
В Африке кукурузные крупы изготавливаются из грубо молотого кукурузы. Они просты в приготовлении, имеют плотную текстуру и служат ежедневной основой, часто подаются с острыми рагу и мясными соусами.
Туво Масара
- Ключевые ингредиенты: Грубый помол, вода, соль
- Метод:
- Смешайте крупы с водой (1:2), доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума
- : Постоянно помешивайте, пока смесь не станет плотной и не перестанет прилипать (около 15 минут)
- Возьмите порции, сформируйте из них небольшие шарики, слегка смажьте поверхность маслом, чтобы не прилипали
- Вкус: Твердая и жевательная, яркий натуральный вкус кукурузы
- Рекомендации по подачеПодавайте с острыми тушеными овощами, рыбным соусом или соусом; ешьте руками, позволяя ему впитывать соус
Садза / Пап
- Ключевые ингредиенты: Грубый помол, вода, соль
- Метод:
- Кипятите воду с солью, медленно добавляйте крупы, постоянно помешивая
- Тушите на слабом огне 25 минут, помешивая каждые 3 минуты
- Готовьте до загустения и формы; после выкладывания на тарелку сделайте насечки ложкой для текстуры
- Вкус: Однородная текстура, умеренно соленый, яркий аромат кукурузы
- Рекомендации по подаче: Основной продукт в Зимбабве, Южной Африке и других южных странах Африки; подавайте с тушеной говядиной, курицей карри или овощным соусом
Глобальные советы по приготовлению кукурузной муки
Выбор размера крупы:
- Мелкий помол: Лучше для каши или горячих напитков; однородная текстура.
- Средние крупы: Идеально для ризотто или тортов; баланс мягкости и жевательности.
- Грубый помол/полента: Идеально подходят для основных тортов или запеченных блюд; плотная текстура.
Предотвращение прилипания:
- Начинайте с холодной воды или бульона, чтобы избежать комков.
- Готовить на слабом огне, помешивая дно каждые 5 минут.
- Используйте антипригарную или медную сковороду для равномерного нагрева и меньшего прилипания.
Руководство по ароматизации:
- Солёный: Сыр масло соль черный перец (Северная Америка / Европа); чили кумин кинза (Латинская Америка / Африка).
- Сладкий: Молоко коричневый сахар корица фрукты (Северная Америка / Латинская Америка).
Хранение и повторное использование:
- Готовые крупы можно хранить в холодильнике 3 дня или замораживать 1 месяц.
- : После застывания нарежьте и обжарьте на сковороде, запекайте или жарьте для хрустящих закусок.
Кукурузные крупы по всему миру отражают богатые региональные кулинарные традиции. В США их готовят с маслом и сыром для кремового, ароматного блюда. Итальянские рецепты используют травы и бульон для свежего, соленого вкуса. В Латинской Америке крупы делают в теплых сладких напитках с корицей и коричневым сахаром, наполняя улицы ароматом. В Африке их формируют в плотные лепешки, которые впитывают мясные соусы. Для этого не нужны особые ингредиенты — молоко, сыр, чили или травы, которые легко под рукой, создадут международные блюда из кукурузных круп.
Ищете купить машину для кукурузных круп?
Хотите приготовить свежие кукурузные крупы дома или в мастерской? Высокоэффективная машина для кукурузных круп может справиться с очисткой, помолом и просеиванием, чтобы каждое блюдо использовало богатые, равномерные по текстуре кукурузные крупы. Хотите ли вы воссоздать кремовые крупы Северной Америки, итальянскую поленту или африканские крупные блюда, домашние кукурузные крупы сделают ваши блюда более здоровыми и свежими.
Если вы рассматриваете возможность входа в бизнес по производству кукурузных круп, машины Taizy — идеальный выбор. Для владельцев кукурузных ферм, желающих добавить стоимости своему урожаю, производство кукурузных круп — прибыльный вариант. Ниже приведены характеристики некоторых машин Taizy кукурузных круп для вашего ознакомления.
| Модель | Т1 |
| Власть | 7,5 кВт |
| Емкость | 1000 кг |
| Скорость шпинделя | 1150об/мин |
| Номинальное напряжение | 380 В |
Машина для обработки кукурузных круп может производить до 1000 кг кукурузных круп в час, с мощностью очистки кукурузы 350–450 кг и выходом муки до 350 кг.
Не стесняйтесь связаться с нами для получения дополнительной информации — мы рады помочь!